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Auteur : Seignobos
Ouvrage : Comment on forme une cuisinière 1 Les viandes de boucherie
Année : 1904

Lien de téléchargement : Seignobos_-_Comment_on_forme_une_cuisiniere_1.zip

Conseils préliminaires. Comment Faire son Feu. Le Fourneau au Charbon. La Cuisine au Gaz. Comment on devient Rôtisseur. Le Boeuf. Pot-au-Feu. Boeuf Rôti ; Grillé ; Braisé ; a L'étuvée ; à la Mode. Le Boeuf en GeIée ; en Galantine ; Salé ; avec Garnitures. Abats. Le Mouton. Le Pré-Salé. Le Gigot. La Selle. Le Filet. Les Côtelettes. Épaule Braisée ; Farcie. Ragoût. LAgneau et Le Chevreau. Le Veau. Choix et préparation. Le Veau Rôti ; Mariné; en Ragoût. Abats. Veau en Gelée, Le Porc frais. Filet. Côtelettes. Saucisses. Boudin. Abats. Salaisons. ...